為達食品之衛生安全的目的，通常需在食品的成長、生產、加工、製造及消費過程中，採取適當措施來預防、去除或降低直接或間接可能危害健康的因素；對食品加工過程所使用的設備來說，為製造出安全且品質高的食品，除應符合化學工程中流體力學、質量傳遞及熱傳遞等基礎學問外，更需考慮材質、結構設計、系統清洗及滅菌等衛生設計參數。